Реферат приемка товара мясо рыба
Скачали 1619 раз
Добавлено 02.06.2018
Размер 670 Кб
Автор AlexTheWite

По семействам рыб подразделяют в зависимости от общих признаков: У потрошеных трески и морского окуня могут быть оставлены недоразвитые икра или молоки, почки, плавательный пузырь и черная пленка, выстилающая брюшную полость. Толщина глазури должна быть 2—3 мм, при легком постукивании она не должна отставать. На поверхности и в жабрах допускается кисловатый запах; у лососевых и сиговых слабый запах окислившегося жира на поверхности, не проникший в мясо. Товароведная оценка качества колбас полукопченых, реализуемых в розничной торговой сети г.

Лучше шоковая заморозка при Т С, кристаллы льда мелкие и не разрушают ткань. Как результат кровоизлияния допустимы те же изменения цвета, что и у охлажденной рыбы. Жиры рыбы жидкие, легко усваиваются, так как содержат в основном ненасыщенные жирные кислоты, которые улучшают обмен веществ.

Мясные и рыбные товары, овощи и фрукты Товароведение: Обозначения документа, в соответствии с которым изготовлена и может быть идентифицирована продукция; Сохранение рыбы без охлаждения Для лучшего сохранения качества рыбы-сырца не допускаются задержка рыбы в орудиях лова, смешивание реферат приемка товара мясо рыба предыдущих уловов с рыбой последующего улова, перевалки рыбы на палубе и в трюме и другие излишние механические воздействия на.

Для этого рядом ряды разного цвета, оформления или ряды с вертикальной и горизонтальной выкладкой продукции. Они схожи внешне и реферат приемка товара мясо рыба по вкусовым качествам; отличное сырье для горячего и холодного копчения. Также необходимо отметить такой негативный момент, как монополизация рынка рыбной продукции, которая приводит к неоправданно высоким ценам на рыбу и, как следствие, к недостаточно высокому спросу на данный вид продукции.

Рыбу отпускают покупателям чистой массой без отходов. Качество рыбы проверяют, осматривая несколько рядов ее или слоев во вскрытой таре. Одной из составляющих данного показателя будет являться импортное сырье, стоимость которого равна 20. Продукты переработки рыбы — слабо — и среднесоленые, пряные, копченые, вяленые, а также разнообразнейшие консервы широко используются как закусочные.

Для правильной организации торговли важны также выбор и На пломбах обычно имеется оттиск в виде торгового знака, сокращенного наименования отправителя, номера тисков. Искусственное замораживание может быть мокрое рассольноевоздушное сухое и в плиточных аппаратах. Перевозку мороженой рыбы допускают только в упаковке: Тело упругое, ямочка реферат приемка товара мясо рыба надавливания пальцем не образуется. Выкладка филе осуществляется только в один слой, тонкие филе можно выкладывать в два слоя, но не более.

В настоящее время для удлинения сроков хранения охлажденной рыбы используют лед с добавлением антисептиков бензойная кислота и антибиотиков биомицин. Мороженую и охлажденную рыбу нельзя держать на прилавке рядом с солеными рыботоварами.

Приемка рыбы по количеству и качеству, подготовка к продаже и продажа рыбных товаров.

На судах, добывающих и обрабатывающих рыбу, определение ее качества и сортировка осуществляются в процессе переработки. Строение тела рыбы и ее физические свойства. Тело хрящевых рыб акул и скатов покрыто плакоидной чешуей, осетровых хрящекостных рыб — ганоидной чешуей, которая образует костные щитки — жучки. При приемке продукции кроме живых реферат приемка товара мясо рыба сырца рыбы и нерыбных объектов, жира в цистернах и танках судов из разных мест партии методом случайного отбора составляют выборку неповрежденных единиц транспортной тары нескольких дат изготовления.

Этим способом рыбу замораживают в холодильных камерах при температуре Технология замораживания, оценка качества замороженной рыбы.

Приемка, транспортировка и хранение

Не подлежат приемке живая рыба с измененной естественной окраской чешуи и кожи, с ненормальным положением тела при плавании, слабая, с вялыми движениями. Качество рыбы проверяют после вскрытия тары, устанавливают по органолептическим реферат приемка товара мясо рыба Рыба с плоским телом должна быть уложена на бок ровными слоями, а мелкая — длиной менее 30 см — россыпью, с тщательным разравниванием по слоям.

Партия реферат приемка товара мясо рыба, кроме пастеризованной, должна состоять из продукции, изготовленной: Ассортимент и качество рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети.

Массу брутто определяют, взвешивая всю партию. При передаче рыбы-сырца для переработки на базу или береговое предприятие ее качество определяется во время передачи. Если рыба соприкасается со смесью, способ замораживания называется контактным. В рыбной продукции содержание токсичных элементов, пестицидов, гистамина и различных микроорганизмов может быть выше утвержденных норм.

Промысловые рыбы ценных пород после замораживания обязательно подвергают глазированию — покрывают тонкой корочкой льда.

Массу снегового покрова вычитают из фактической массы брутто. Все эти рыбы имеют довольно крупную серебристую чешую.

Массу живой рыбы проверяют, взвешивая партию в бочках с водой, корзинах и на носилках без воды отвесами не менее 50 кг. Основным показателем качества живой рыбы является ее упитанность, которую определяют по толщине спинки. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

При длительном хранении необходимо поддерживать постоянную температуру воздуха, так как колебания ее вызывают перекристаллизацию льда в тканях рыбы, кристаллы льда увеличиваются, что приводит к ухудшению качества продукции. При получении неудовлетворительных результатов испытания продукции хотя бы по одному показателю, установленному для продукции данного вида, проводят повторные испытания по этому показателю, для которых отбирают выборку из той же партии продукции в том же объеме.

Теплопроводность — это способность рыбы проводить тепло при нагревании или охлаждении. Перевозка охлажденной рыбы железнодорожным и водным транспортом длительностью более 3 ч. Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы. Заглотыши — животные, проглоченные хищными рыбами и находящиеся в их пищеварительном тракте в непереваренном виде. В данном примере документом, подтверждающем страну происхождения, будет являться сертификат реферат приемка товара мясо рыба по форме А.

При наличии колоний, мясо в темноте излучает голубоватый, зеленовато-желтый или синеватый свет. Такую реферат приемка товара мясо рыба необходимо немедленно реализовать, так как она подвергается быстрой порче.

Приемка рыбной продукции и морепродуктов

Но необходимо заметить, что цены на рыбную продукцию также заметно выросли впервые за последнее десятилетие. Пчелопродукты характеристика, область применения. Маркетинг Количество знаков с пробелами:

Остальное